1/18. 排骨用中節(jié)，不焯水，加一小瓶蓋的料酒，加半小勺醬油腌制，全程不要再放任何鹽或醬油?。ㄟ@一點(diǎn)很重要，直接影響成品的味道！醬油一定要少，鹽味會搶掉糖醋味）。另外，排骨不要焯水，多洗幾次就好，這樣做出的排骨口感要比焯過水的好很多，一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。

2/18. 碗里放適量紅糖（紅糖份量根據(jù)排骨多少來定），1斤3兩的排骨我放了大概5勺紅糖，老姜兩大塊拍爛，2根蔥。（姜用大塊的，拍爛泡得更入味，建議不要放蒜，蒜的辛辣味與糖醋味不怎么合）

3/18. 加適量開水（別放太多，淹沒過紅糖就可以了，后面還要加醋），化開紅糖，等幾分鐘讓水涼下來。

4/18. 水涼后倒入小半碗醋，試試味道，醋酸味一定要大于甜味。（別怕會倒多，醋在烹飪過程中味道會變淡，而且起鍋還要放冰糖提亮，糖醋排骨要醋味多過甜味才好吃不膩，所以放心大膽地倒醋哦）

5/18. 準(zhǔn)備工作完成，簡單吧，等20分鐘讓糖醋汁泡泡，有淡淡的姜味就可以開始制作了。

6/18. 油需要多放一點(diǎn)來炸，最好能淹沒過一半以上的排骨。

7/18. 用小火，一定要用小火，耐心慢慢炸10到12分鐘直到油從渾濁變得清亮，中間用鍋鏟翻翻炸均勻。

8/18. 這是我說的小火

9/18. 我炸了10分鐘，炸到排骨慢慢變干變色就可以撈起備用。

10/18. 把鍋里的油全部倒出來，鍋里不留油，也不要洗鍋。（倒出的油因?yàn)檎ㄟ^排骨很香，可以燒燒土豆、茄子什么的）

11/18. 再把排骨和糖醋汁一起倒入鍋里，加一點(diǎn)水（水不要多了，因?yàn)橹恍枰僦髱追昼?，如果水放多了，會增加收汁的時(shí)間，排骨煮久了顏色就會變深）

12/18. 先大火燒開，變中火煮10分鐘，然后大火開始收汁（如果不小心水放多了，就提前用大火收汁）。中間要翻動，注意湯汁量的變化，不要因?yàn)榛鸫鬅闪恕?/p>

13/18. 煮幾分鐘后，我會把蔥先撈起來，再煮就會煮爛融在鍋里，影響成品美觀，一點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)。

14/18. 煮到湯汁不多的時(shí)候，把排骨趕到一邊，漏出湯汁，加幾塊冰糖煮化。（冰糖提亮裹汁特別好，要小粒一點(diǎn)的才好煮化開，我沒有小粒了，就用的大塊）

15/18. 小火先把冰糖煮化到冒泡，用鍋鏟來回推，等冰糖完全化開冒泡后，開中火翻炒排骨。

16/18. 中火快速翻炒排骨裹汁，關(guān)火，關(guān)火后繼續(xù)翻炒幾下，起鍋，完成。（起鍋不建議撒蔥花，會岔味，可以撒點(diǎn)熟芝麻）

17/18. 用料少，味道好，制作簡單！