1/11. 土豆洗凈去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。

2/11. 刨絲加鹽和幾滴醋浸泡半小時(shí)，然后過幾遍水，去掉多余的淀粉。刨絲器可以買方空的 更接近切的，有人說刨土豆絲很難吃，主要是圓孔的原因。

3/11. 撈出控水至少十分鐘。

4/11. 紅辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。

5/11. 鍋燒熱放花生油，油熱后即開始要冒煙放入花椒粒煸炒出香味關(guān)火，涼一會(huì)撈出花椒不用。

6/11. 再一次開火，燒熱放辣椒和蒜片煸炒。

7/11. 放入土豆絲快速翻炒幾下。

8/11. 盡早的倒入一半白醋，保持土豆絲清脆。

9/11. 放入鹽和一點(diǎn)糖提味，稍微淋點(diǎn)水，依然是快速翻。

10/11. 放香菜炒翻炒幾下，淋入余下的一半白醋出鍋。