1/12. 梅干菜提前泡發(fā)，我是整整泡了一夜，時間越久，泡發(fā)得越好。梅干菜要多次清洗，里面會有少許泥沙，然后瀝干水分，切碎裝盤備用。

2/12. 選擇層次多些的五花肉，鍋燒熱，把豬皮放在燒紅的鐵鍋里燙得金黃，然后用刀刮下豬皮洗凈。鍋里放入清水，然后放入洗好的五花肉、料酒、兩片姜、大火燒開，不要蓋鍋蓋，讓肉質(zhì)里的腥味跑掉。水開后，撒入半湯勺五香粉、然后大火煮15分鐘，即可關(guān)火。

3/12. 五花肉洗凈，冷卻后切成薄片，越薄越好，蒸的時候容易熟透。

4/12. 將切好的五花肉片裝入碗里，隨意鋪上即可。

5/12. 備好八角、花椒放在菜板上碾碎，姜切絲，大蒜切顆粒，干辣椒切成兩段即可。

6/12. 鍋洗干凈，倒入微量的油，油七成熱后，倒入備在一旁的梅干菜，小火翻炒，直至水分干為止。

7/12. 梅干菜炒干水分后，放入八角、花椒碎末、大蒜顆粒，一起中火翻炒2分鐘關(guān)火。

8/12. 將炒好的梅干菜放入裝好五花肉的碗里，用鍋鏟輕輕在梅干菜四周壓壓，放入干辣椒、姜絲，備用一旁。

9/12. 調(diào)一碗醬汁，老抽1湯勺、生抽5湯勺、冰糖50g、適量的花椒油（我沒有冰糖、用1湯勺白砂糖代替了）拌勻即可。

10/12. 將湯汁均勻的淋灑在梅干菜上，然后在用鍋鏟輕輕壓壓梅干菜，然后用一個盤子蓋住，放入蒸鍋，蒸1小時即可。（我這里用保鮮膜，只是臨時有事要去外面，蒸鍋不要用保鮮膜蒸東西）

11/12. 蒸一小時后，倒出里面的湯汁到另一碗里，然后盤子蓋住裝有梅菜扣肉的碗，翻過來，扣肉就直接裝盤了。淋上倒出的湯汁，撒上蔥花，一道可口的美食就算完成了。