1/24. 先制作手指餅干蛋糕胚：三只蛋黃加入細砂糖，鹽，高速打發(fā)。

2/24. 加入一滴香草精，打發(fā)至膨脹發(fā)白。

3/24. 蛋清分三次加入細砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。

4/24. 蛋黃與蛋白霜分三次混合均勻。

5/24. 始終呈細膩濃稠不消泡的樣子。

6/24. 然后分兩次篩入混合好的玉米淀粉和低粉。

7/24. 每次都翻拌均勻。

8/24. 然后我們裝入裱花袋中，用大號圓形裱花嘴。

9/24. 這樣擠好，餅干大約在10cm長，1cm寬。這個量可以擠兩盤手指餅干+一盤做底。

10/24. 這是底，我直接擠在了六寸的圓模里。

11/24. 入約好的烤箱，上管180度下管160度烘烤10分鐘左右。

12/24. 烤好的底部，可以先用小刀脫個模。然后還是放在里面?

13/24. 咖啡酒：20ml咖啡力嬌酒+100ml濃縮咖啡。用手指餅干浸泡。

14/24. 下面我們來做奶酪糊：馬斯卡彭奶酪加入細砂糖，打發(fā)順滑。

15/24. 加入30ml咖啡力嬌酒，繼續(xù)打發(fā)均勻。

16/24. 會有點深色，備用。

17/24. 蛋黃隔水加熱打發(fā)，加入提前泡軟的吉利丁片不斷打發(fā)直到吉利丁完全融化。

18/24. 將淡奶油打發(fā)至軟性發(fā)泡。

19/24. 將蛋黃糊，奶酪糊和淡奶油三者混合均勻。

20/24. 倒入模具中，中間夾幾層吸飽了咖啡酒的手指餅干。一層層鋪好。

21/24. 放入冰箱冷藏3-4小時，即可成型，用熱毛巾捂一圈模具，就可以脫模了。

22/24. 像這樣圍上一圈手指餅干。可以輕松粘上，粘好后可以用電吹風(fēng)熱風(fēng)吹一圈，奶酪糊稍許融化粘更牢。

23/24. 表面撒上可可粉，在室外拍的，光線好強。