1/18. 原料圖：牛里脊、蓮藕、生姜、蔥白。

2/18. 配料圖：芝士、蛋清、水淀粉。

3/18. 牛肉洗凈切成薄片。

4/18. 用刀背來回反復(fù)的剁。（這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜）

5/18. 剁至牛肉成肉末的時候，用刀背刮開牛肉，可以看到很多筋膜。

6/18. 繼續(xù)接著剁，剁至能比較輕松的取出筋膜。

7/18. 用刀的一角慢慢的，一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開，去掉里面的筋膜。

8/18. 去掉筋膜后的牛肉剁成肉醬。

9/18. 把蓮藕切成極細(xì)的末加入牛肉里，（這個量不能多，我用了原料圖里的小半個），再取少許的生姜和蔥白，切成極細(xì)的末，加入牛肉里。

10/18. 調(diào)入1/2茶勺的鹽，戴上手套抓勻后順同一方向攪拌。

11/18. 加入蛋清和水淀粉繼續(xù)拌勻。

12/18. 調(diào)入幾滴香油，然后充分?jǐn)嚧蛑辽蟿?。（這個太費力，我當(dāng)時拍了步驟后拿去給孩子爸爸?jǐn)嚢枇耍?/p>

13/18. 用手抓一把牛肉醬，用虎口擠出丸子。這個不是說一下就擠出一個的，需要在虎口除捏幾下，再擠出來，雖然有點難度，但只要多練習(xí)，就會熟悉的。（我一直都是右手?jǐn)D丸子的，因為右手要拍照，要換左手來示范，實在是不好擠?。?/p>

14/18. 擠好的丸子里加入一粒芝士。

15/18. 然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再擠出來。

16/18. 在丸子下鍋之前，要先把水燒至微開。（我為了避免開水的霧氣，所以先示范了丸子再燒水）

17/18. 把做好的丸子用另外一個手快速的揪下鍋里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的時候鍋里會有少許白色的泡沫，沒事的，不用擔(dān)心。我為了圖片的清晰所以舀掉了）