1/55. 選一顆膠州大白菜。外表沖洗干凈即可。不要去洗里面，腌完沖洗的時(shí)候好好洗干凈，就行。

2/55. 從根部一刀砍進(jìn)去，約7-8cm深。

3/55. 一掰為二。這樣做沒(méi)有切碎的葉子。每片都完整。

4/55. 根部再切一刀，不要切斷，目的是為了，每片葉可以不那么緊的包裹在一起，便于把鹽撒在葉片根部。

5/55. 準(zhǔn)備粗鹽、半顆白菜放大盆里。

6/55. 撒鹽。把鹽撒在白菜根部，每片白菜葉都掰開，撒鹽。約100g鹽，撒半顆白菜。

7/55. 撒完鹽的白菜，在根部再抹一點(diǎn)鹽。你可以看到每片白菜葉的根部，葉片間隙都有鹽。

8/55. 另外半顆也撒好鹽。

9/55. 準(zhǔn)備玻璃大碗，量杯，腌制鹽（晶體顆粒鹽）。

10/55. 做鹽水：用電子秤稱100g鹽，兌800ml冷水。做2大碗。

11/55. 圖中是100g鹽兌800ml水，足足一碗。

12/55. 不停攪拌，直到鹽都溶解在水里

13/55. 從白菜根部，把水慢慢倒進(jìn)去。因?yàn)楦葵}多。

14/55. 兩碗水倒入，正好沒(méi)過(guò)半顆白菜。

15/55. 把玻璃碗壓在白菜上，浸泡1晚上，8-12小時(shí)。目的是為了把白菜里水分逼出來(lái)，讓白菜變得柔軟。

16/55. 經(jīng)過(guò)一晚浸泡，白菜癟下去了一些。

17/55. 用凈水沖洗干凈白菜。每一片都掰開沖洗干凈。

18/55. 擰干白菜。

19/55. 都擰干后，放在盆里。備用

20/55. 【準(zhǔn)備腌料】蘋果、梨、洋蔥、料理機(jī)。

21/55. 蘋果、梨去皮，切塊去芯。

22/55. 把蘋果、梨、洋蔥，切的塊放入料理機(jī)。攪打。

23/55. 變成末了。導(dǎo)入一個(gè)大碗里。

24/55. 生姜去皮切片、大蒜半個(gè)、拍碎去衣。

25/55. 生姜、蒜、4大匙蝦醬，放入料理機(jī)。

26/55. 打好的泥。

27/55. 倒入大碗里，攪拌一下。

28/55. 放魚露200ml

29/55. 放辣椒面250g

30/55. 無(wú)籽辣椒面，其實(shí)不辣的，所以喜歡吃辣味的，可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。

31/55. 攪拌均勻。泥狀的

32/55. 準(zhǔn)備白蘿卜、大蔥、韭菜、水芹菜。

33/55. 白蘿卜去皮，縱向一切三，選2塊，用料理機(jī)切絲。

34/55. 細(xì)細(xì)的白蘿卜絲

35/55. 蘿卜絲放入大碗里

36/55. 大蔥切細(xì)絲，5-6cm，取2段。

37/55. 大蔥放入碗里。

38/55. 攪拌均勻。

39/55. 水芹用綠色部分，洗凈，切成5-6cm的段，韭菜也洗凈切段，備用。

40/55. 稱取50g糯米粉。

41/55. 稱450g水。

42/55. 水倒入奶鍋內(nèi)，再放1大匙白砂糖，攪拌均勻。

43/55. 開中小火，不停攪拌

44/55. 直到變成半透明的糊狀。關(guān)火。

45/55. 接一盆冷水，攪拌幾下，晾涼。

46/55. 待糯米糊涼透了，把韭菜、水芹倒入辣椒面里

47/55. 攪拌均勻。因?yàn)樗酆途虏艘总洜€，所以放到最后加入。

48/55. 倒入糯米糊，拌勻即可。

49/55. 帶好一次性手套，白菜每一片翻開，把辣椒面涂抹上去，尤其是白菜幫子要抹云，菜葉一筆帶過(guò)。如圖，一層一層抹。

50/55. 抹完辣椒面的白菜，菜葉這里兜住擰一下，讓白菜緊緊包裹在一起，不要松散。

51/55. 全部抹完辣椒面。

52/55. 韓國(guó)泡菜專用的大號(hào)密封罐。

53/55. 蓋蓋，放在15度以下，不見光的地方，存儲(chǔ)15天后，就能食用了。

54/55. 剩下一塊白蘿卜，切方塊，放入辣椒面腌料，拌勻。