1/10. 食材? 帶骨羊腿? 胡蘿卜? 紅洋蔥（較大的一整只）? 芹菜莖? 花椒? 牛肉高湯（Citysuper有不少選則，可以多買幾罐存著很方便）? 干紅葡萄酒? 紅糖? 海鹽? 橄欖油搭配salad? 黃瓜（去籽）? 胡蘿卜? 芝麻油? 海鹽? 現(xiàn)磨黑胡椒? 原釀米醋

2/10. 鍋內(nèi)熱橄欖油鋪滿鍋底，將花椒煎至黑色后取出。

3/10. 將切大塊的羊肉放入鍋中煎至焦糖色。對(duì)了，這里說下怎么處理堅(jiān)硬的羊腿骨。有見過一種鋸齒刀吧？一般用來切凍肉，嗯沒錯(cuò)，但它還有一個(gè)很棒的功能，就是輕松分開粗骨。這么做，使用鋸齒刀將半圈的腿骨鋸出1mm左右的槽（什么？直接鋸斷不就行了？呵呵真會(huì)說笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻過來用刀背在另一邊稍用力一敲就會(huì)輕松分開。

4/10. 洋蔥下鍋之前先看下鍋底的焦糖色物質(zhì)，精確來說是caramelized juices，也就是deglazing的對(duì)象，通過加入酒和高湯可以將其溶解，可以為湯汁增添風(fēng)味。

5/10. 放入洋蔥，中高火加熱。

6/10. 至洋蔥略為焦糊，焦糖色物質(zhì)增多。同時(shí)預(yù)熱烤箱150度。

7/10. 隨后加入胡蘿卜和芹菜莖，繼續(xù)翻炒5min。

8/10. 接著放入酒和高湯，刮起鍋底結(jié)塊，將羊肉放回鍋中，水不要多，烤箱加熱水分幾乎沒有蒸發(fā)，同時(shí)肉塊的水分還會(huì)釋出，碼平肉塊后與湯汁齊平即可。

9/10. 入鹽和紅糖后（嘗味，可略咸）覆錫紙上蓋，入烤箱中層上下火150度3h。