1/21. 豬里脊肉順著紋理切絲，放一小勺鹽，用手抓至肉絲發(fā)黏。

2/21. 少許淀粉加一點水調(diào)成淀粉水，倒進肉絲，用手抓至吸收完淀粉水。

3/21. 加橄欖油少許。

4/21. 攪拌均勻。

5/21. 蒜薹切段。這里可以換成冬筍，萵苣，柿子椒。

6/21. 胡蘿卜切絲。

7/21. 小秋耳泡發(fā)洗凈，開水煮幾分鐘撈出瀝干水分備用。

8/21. 鍋內(nèi)放底油，把胡蘿卜炒至發(fā)軟，出現(xiàn)紅油。

9/21. 再把蒜薹放進去炒一會。盛出來待用。

10/21. 熱鍋放涼油，倒入肉絲煸炒。注意剛開始不要攪拌肉絲，待表面淀粉熟后再推動，可以避免肉絲粘鍋和保證肉絲的柔嫩。

11/21. 炒至肉絲變了顏色，盛出來備用。

12/21. 蔥姜蒜切末。

13/21. 醋醬油糖料酒按照比例調(diào)制。

14/21. 淀粉加水調(diào)成淀粉水。

15/21. 鍋內(nèi)放底油，炒香蔥姜蒜。

16/21. 待炒出香味，加剁椒，炒出紅油。

17/21. 把所有的菜倒入鍋內(nèi)大火翻炒一會。

18/21. 加入糖醋水。翻炒。

19/21. 再加入淀粉水。收至汁濃。關(guān)火，裝盤。

20/21. 麻辣鮮香，做這種菜一定要有定力，否則會多吃幾碗米飯。