1/11. 提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣制作保存老鹵水呢,其實(shí)很簡單,就是每次鹵完東西后,將鹵水用濾網(wǎng)過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲(chǔ)存,等到下次想鹵的時(shí)候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復(fù)使用幾次后,鹵汁會(huì)越來越醇越來越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時(shí)間越長,香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味就越鮮美濃郁。沒有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了。

2/11. 將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會(huì),放入冰箱腌制一天,使之入味;

3/11. 準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時(shí),香料放得有點(diǎn)多,后來考慮到老鹵水香味已經(jīng)很濃郁了,沒必要放那么多香料,所以鹵肉時(shí),又拿掉一半桂皮香葉丁香,實(shí)際用量是材料欄的那些,這個(gè)香料放多放少依各人所好,沒必要糾結(jié)或照搬哈);

4/11. 將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;

5/11. 放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質(zhì)更緊實(shí);

6/11. 取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調(diào)味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右;

7/11. 將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風(fēng)干兩小時(shí),這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實(shí)勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好后牛肉口感會(huì)比較軟,沒那么勁道,這個(gè)依各人所好哦);

8/11. 將風(fēng)干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時(shí)間長短,大火還是小火,要根據(jù)肉質(zhì)的熟爛程度,靈活調(diào)整哦,這個(gè)可沒有什么固定的模式哈);

9/11. 將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時(shí)后再切,這樣會(huì)讓牛腱子切得更薄更好看;

10/11. 吃的時(shí)侯,再調(diào)上一小碗調(diào)味汁蘸著吃,也很不錯(cuò)哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調(diào)入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調(diào)成味汁, 其實(shí)每個(gè)人調(diào)的味汁味道也不會(huì)是一個(gè)樣哦,這個(gè)也依各人所好哈;