1/13. 雞剁小塊

2/13. 蔥蒜切碎，因為家人不喜歡吃姜，所以把姜切成片，只借味，吃的時候方便挑出去，如果不介意姜的味道可以和蔥蒜一起切碎。

3/13. 土豆切小塊。

4/13. 鍋里倒一點油，少倒，然后挑幾塊雞的肥肉扔進去，小火，把雞油炸出來，看肥肉變色了放點花椒，看花椒周圍的油冒小泡泡了立刻關(guān)火，等油變溫了把花椒和肥肉都扔出去。（這是因為花椒火大了會糊，這鍋肉就毀了，這樣又能借味又不用吃到花椒粒。）

5/13. 雞肥肉炸出了許多油，這就是為什么第一步的時候只需要倒一點點油。

6/13. 開小火，把雞肉放進鍋里，煎至雞肉變色。

7/13. 雞肉變色后撈出來，鍋里的油很多，倒出來一些，以后炒菜可以用，留底油，蔥姜蒜扔進去翻炒。

8/13. 放點辣椒花椒粉翻炒至蔥姜蒜變微黃。

9/13. 把雞肉和土豆扔進鍋里翻炒，中小火。

10/13. 翻炒后鍋里的東西都倒進高壓鍋，加些香葉、桂皮、八角，倒一點點水省的糊鍋，高壓鍋調(diào)到雞或肉那一檔。我喜歡燉肉用高壓鍋，因為省事又軟爛，如果沒有高壓鍋就在炒鍋里直接加水沒過肉，調(diào)小火，蓋上鍋蓋燜煮至雞肉軟爛，這個過程中要經(jīng)常查看愛你翻一下鍋，不然容易糊鍋底。

11/13. 高壓鍋加工好了之后把肉倒回炒鍋收湯。

12/13. 湯收的差不多了加老抽和鹽，調(diào)味調(diào)色。