1/14. 主材桂魚一條

2/14. 配料和調(diào)料

3/14. 桂魚處理靜，切下魚頭；

4/14. 斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利于擺盤；

5/14. 從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

6/14. 在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

7/14. 用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮；

8/14. 再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處；

9/14. 切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內(nèi)，洗一下，拿出；

10/14. 再放入盛干淀粉的盤中，拍勻淀粉，后提起魚，抖下多余淀粉；

11/14. 先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；

12/14. 將炸好的魚擺盤；

13/14. 在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色后，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕淀粉、白醋，熬開，汁濃度適當(dāng)時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關(guān)火，將汁均勻澆在魚上；