1/24. 第一層： 烘烤 160℃ 上下火 中層 30分鐘
將全蛋加入打蛋盆中打散加入細(xì)砂糖，隔水加熱快速打發(fā)直至蛋液溫度達(dá)到40℃離開(kāi)熱水。

2/24. 將水飴隔水加熱后倒入蛋液中，高速攪拌打發(fā)時(shí)間約4-5分鐘左右。

3/24. 食材溫度為36℃時(shí)為最佳打發(fā)溫度。將蛋液打發(fā)至滴落的蛋糊可以均勻的寫(xiě)字而不輕易消失的狀態(tài)。

4/24. 分兩次篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器翻拌均勻。

5/24. 將溫?zé)岬狞S油和牛奶攪拌均勻后沿盆壁倒入面糊中，翻拌均勻后改用刮刀將面糊切拌至順滑有光澤的面糊。

6/24. 入模后將模具用陰力磕2次，置于預(yù)熱160℃的烤箱中烤30分鐘。出爐后立即將模具從20厘米高處摔在桌面上，震出底部高熱的氣體，將蛋糕倒扣在晾網(wǎng)上脫模，不燙手時(shí)揭掉四周的墊紙。

7/24. 將蛋糕分切約1.5cm左右的蛋糕片，一片用于墊底，一片用于撒在蛋糕體表面。

8/24. 將模具壓在蛋糕體上，扣出小熊形狀，然后放在底部的墊盤(pán)里，不需要包裹任何東西，這個(gè)模具是不會(huì)漏出來(lái)的。（普通模具這一步要特別注意，首先需要用錫紙從活底里穿出包裹住模具，然后另外用錫紙包裹住整個(gè)模具底部，因?yàn)樽龅诙尤槔业案獾臅r(shí)候需要水浴模具烘烤）

9/24. 第二層： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下層 15-20分鐘，上色后轉(zhuǎn) 150攝氏度烤20分鐘
奶油奶酪軟化攪拌均勻。

10/24. 加入酸奶油（酸奶油有兩種方法都需要制作前提前準(zhǔn)備tips里面會(huì)介紹）

11/24. 加入蛋黃攪拌均勻。

12/24. 篩入玉米淀粉，網(wǎng)上有流行據(jù)說(shuō)是letao官方公布的配方中的低筋面粉，我個(gè)人認(rèn)為底筋面粉不如玉米淀粉口感好。

13/24. 分?jǐn)?shù)次加入牛奶攪拌均勻，否則容易出現(xiàn)水油分離，不過(guò)一不小心出現(xiàn)了也不要擔(dān)心tips里會(huì)寫(xiě)處理辦法。

14/24. 加入少許香草精攪拌均勻，將完成的乳酪糊過(guò)篩一次。

15/24. B料的蛋白打發(fā)至發(fā)泡后，一次性加入全部細(xì)砂糖，打發(fā)至滴落的蛋白霜變得濃稠，有明顯的堆積感，這種程度可以盡量的解決烤后回縮的程度。

16/24. 分兩次將打發(fā)的蛋白與奶酪糊翻拌均勻。

17/24. 完成的面糊倒入第二層海綿體上，水浴法入爐烘烤。

18/24. 第三層： 冰箱冷藏4小時(shí)以上
2只蛋黃打散，25g水和60g細(xì)砂糖煮至110℃，一邊緩緩倒入蛋黃，一邊用電動(dòng)打蛋器快速攪拌，直至蛋黃蓬松順滑顏色發(fā)白。

19/24. 馬斯卡彭奶酪攪拌順滑，加入蛋黃糊攪拌均勻。

20/24. 吉利丁片用冰水泡軟，瀝去水分，隔水加熱至液體，倒入奶酪糊中攪拌均勻。

21/24. 淡奶油攪拌至有紋路6-7分左右

22/24. 將奶酪糊與打發(fā)奶油混合均勻。

23/24. 將奶酪糊倒入模具中，蓋上另一個(gè)萌熊模具蓋子，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上至完全凝固。（如果需要裝飾周邊的蛋糕體預(yù)留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用）