1/24. 豆角擇好，洗凈備用。

2/24. 雞腿洗凈，剁成大小均勻的塊。

3/24. 冷水入鍋焯一下。

4/24. 水開時會浮出很多血末，要用勺子撇出血末。

5/24. 雞腿肉撈出備用。

6/24. 土豆洗凈去皮，切成塊備用。

7/24. 茄子洗凈去皮，切成塊備用。

8/24. 油鍋燒熱，放入適量油，白糖入鍋。

9/24. 不斷用鏟子劃動油鍋（小火），白糖逐漸融化，形成銹黃色。

10/24. 雞腿入鍋爆炒，讓糖汁逐漸潤進(jìn)雞肉中（上色）。

11/24. 加入少許鹽。

12/24. 加入雞精，生抽，老抽翻炒均勻。

13/24. 加入適量蠔油。

14/24. 加入適量料酒熗鍋。

15/24. 加入蒜瓣、蔥段、姜片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調(diào)料（依據(jù)個人口味，不喜歡可以不放）。

16/24. 倒入適量溫水（依據(jù)幾個人的菜量來決定加入多少水）。

17/24. 形成湯鍋，蓋鍋蓋大火加熱。

18/24. 見開鍋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右。

19/24. 10分鐘后揭開鍋蓋加入土豆轉(zhuǎn)大火。

20/24. 見開鍋再加入豆角。

21/24. 用鏟子翻動均勻。

22/24. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜約10分鐘左右。

23/24. 茄子入鍋，小火繼續(xù)燜5分鐘左右。