1/23. 新鮮鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去雜質(zhì)后洗凈，用廚房用紙擦干表面的水分。

2/23. 左手握住魚(yú)頭，右手握刀，用刀在魚(yú)的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置。

3/23. 用手輕輕掰開(kāi)切縫，會(huì)看到一白色的類似于線頭的白點(diǎn)（如圖所示），這個(gè)是魚(yú)腥線。

4/23. 左手的大拇指和食指輕輕捏住白點(diǎn)，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚(yú)身，左手慢慢的輕輕的將魚(yú)腥線拽出。

5/23. 魚(yú)腥線在魚(yú)身的兩面都有，另一面也重復(fù)2、3、4的步驟，將魚(yú)腥線取出。

6/23. 取出魚(yú)腥線后，左手握住魚(yú)身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚(yú)上分布劃幾個(gè)斜刀。

7/23. 將處理好的魚(yú)，放在一個(gè)大盆里。

8/23. 將調(diào)味料部分的腌魚(yú)料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、生抽1湯匙、
  蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個(gè)碗里，混合調(diào)成腌料汁。

9/23. 將腌料汁均勻的涂抹在魚(yú)身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味。

10/23. 鍋內(nèi)放油，放入花椒粒、蒜頭、生姜片爆香。

11/23. 新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。

12/23. 放入調(diào)味料中的炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個(gè)、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、
  香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。

13/23. 將洋蔥切丁，放入鍋內(nèi)炒出香味。

14/23. 土豆洗凈去皮切丁，放入翻炒均勻，至土豆吸附油脂后成金黃色。

15/23. 杏鮑菇洗凈切丁，放入鍋內(nèi)翻炒均勻。

16/23. 花菜洗凈，掰成小塊菜花，放入鍋內(nèi)炒勻。

17/23. 西芹摘去老莖，洗凈切段，放入鍋內(nèi)炒勻。

18/23. 番茄洗凈切丁，放入鍋內(nèi)炒勻出汁，蓋蓋燜煮10分鐘關(guān)火。

19/23. 將烤盤(pán)上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。

20/23. 將腌好的魚(yú)放在錫紙上。

21/23. 烤箱200度預(yù)熱，將烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火烤20分鐘。

22/23. 20分鐘后將烤盤(pán)取出，將炒好的蔬菜鋪在魚(yú)身上，倒入湯汁。放回烤箱里繼續(xù)再烤10分鐘。