1/12. 梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅干菜油潤有滋味。

2/12. 梅干菜先用冷水泡一會兒，洗一遍后擠干水分，放到鍋里用中火炒幾分鐘，等梅干菜干透盛出來備用。

3/12. 鍋里添水，放進五花肉，切好的蔥段和姜片，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮大概20分鐘。

4/12. 撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。

5/12. 準(zhǔn)備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之后，把五花肉皮朝下放到鍋里，煎到肉皮上色，就可以盛出來了。這樣處理過之后，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少了油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。

6/12. 把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。

7/12. 再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。

8/12. 拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。

9/12. 再把炒好的梅干菜鋪在肉上面。

10/12. 然后把之前拌肉的調(diào)料全都倒在梅干菜上。

11/12. 放到水已經(jīng)開了的蒸鍋里，小火蒸1個小時左右就可以出鍋了。