1/21. 準備好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均勻后，提前過篩2~3次。模具事先抹油，墊上油紙；

2/21. 稱取90g黑啤酒，小火加熱至沸騰后繼續(xù)加熱，直至只剩下原重量的一半左右；

3/21. 加入淡奶油，混合均勻；

4/21. 加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化

5/21. 奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒；

6/21. 分次將淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液體與奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；

7/21. 逐個加入蛋黃，攪拌均勻；

8/21. 加入過篩后的粉類混合物；

9/21. 蛋黃糊最后拌勻的狀態(tài)，光澤細膩；

10/21. 蛋清中加入數(shù)滴檸檬汁，先攪打至魚眼泡狀態(tài)；

11/21. 加入1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至出現(xiàn)細密的泡沫狀態(tài)；

12/21. 再加入1/3量的細砂糖，繼續(xù)攪打，直至提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液不會滴落；

13/21. 加入最后的1/3量的細砂糖，將蛋清攪打至濕性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋頭，出現(xiàn)一個下垂的大尖角；

14/21. 預熱烤箱180度。取1/3打發(fā)好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均勻；

15/21. 將拌勻的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻；

16/21. 最后拌好的蛋糕糊，應(yīng)該非常細膩，沒有大氣泡；

17/21. 將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，輕輕在臺面上震幾下；

18/21. 取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入烤盤中，注入清水，能沒過模具1/2的高度即可；

19/21. 將模具連同烤盤一起送入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度，烘烤70~80分鐘；

20/21. 烘烤結(jié)束后，立即出爐，稍等幾分鐘。等到蛋糕和模具分離開來，將模具在案板上轉(zhuǎn)幾圈，即可脫模；