1/21. 豬肉先切成小粒，再剁成肉餡；

2/21. 蝦洗凈后放入冰箱，冷凍30分鐘；

3/21. 蔥姜和芹菜葉清洗干凈，瀝干水分；

4/21. 老姜和大蔥切末，加入適量熱水，浸泡15分鐘，備用；

5/21. 肉餡放入盆中，加入生抽、拌勻；

6/21. 再加入黑胡椒粉、花椒粉，同樣拌勻；

7/21. 最后加入鹽，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌均勻；

8/21. 分次將蔥姜水過濾，加入肉餡中，每次都要等到上一次加入的蔥姜水被肉餡全部吸收，再加入下一次，直至肉餡水潤，上勁抱團(tuán)；

9/21. 再加入一些油，同樣攪拌均勻至上勁抱團(tuán)；

10/21. 蓋上蓋子或是在盆上覆蓋保鮮膜，腌制30分鐘以上；

11/21. 從冰箱中取出冷凍好的蝦，去頭剝殼除蝦線，得蝦仁；

12/21. 加入少許黑胡椒，鹽和生粉，用手抓勻后，腌制15分鐘；

13/21. 芹菜洗凈，去除老根和老葉子，切成碎末；

14/21. 放入盆中，加入適量食用油，拌至芹菜末都均勻的裹上一層油，再放些鹽，腌制片刻；

15/21. 將腌制好的蝦仁加入肉餡中，攪拌均勻。如果蝦仁較大，可以一分二；

16/21. 將芹菜末與肉餡混合，攪拌均勻。如果芹菜末中滲出了一些水分，可以將水分?jǐn)D到肉餡中，拌勻即可?；旌虾玫娜怵W，嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整下咸淡；

17/21. 取一張餃子皮，中間放上適量餡料；

18/21. 先將中間捏合；

19/21. 然后再依次捏合兩頭，一個(gè)餃子就包好了；

20/21. 包好的餃子碼放在事先準(zhǔn)備好的容器中，為了防粘，可以在容器底部先撒些干粉；