提示

要用旺火炒制。

蒜香苦瓜

吳杰

原料

苦瓜350克、大蒜30克，醋2克、精鹽3克、味精2克、香油10克。

制作

1．將苦瓜先縱向剖開(kāi)，去瓤后切成片。大蒜切成末。

2．鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，下入苦瓜段焯透撈出，投涼，瀝去水。

3．將苦瓜段放入容器內(nèi)，加入蒜末、醋、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即咸。

特點(diǎn)

色澤翠綠，清鮮脆嫩，咸香微苦，蒜香濃郁。苦瓜中所含的皂苷不僅有直接的類胰島作用，而且還有刺激胰島素釋放的功能。

提示

苦瓜焯制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，微熟即可。

香姑嫩藕燉肉鴿

吳杰

原料

山茱萸10克、淫羊藿10克、藕片100克、水發(fā)香菇100克、凈肉鴿

1只、料酒、蔥姜汁各10克、精鹽、雞精各3克、味精2克、胡椒粉0.5克、熟玉米油10克。