有許多文獻(xiàn)報道過糙米、精米和米糠中的砷，尤其是無機(jī)砷含量。

有意思的是，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，砷在精米中含量最低，在糙米中含量比較高，而米糠中的砷含量能夠超過精米中的10倍以上。而米糠提取物在提取有效成分的同時，也把砷提取了出來。2008年的《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)表了一篇文章，檢測了5種美國和日本市場上的米糠提取物中的無機(jī)砷含量，結(jié)果是每公斤含有0.61～1.9毫克。

評估獲益與風(fēng)險

米糠油更勝一籌

對于人們來說，不可能不吃米飯，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。不過，除非是高砷地區(qū)的大米，其中的砷還不至于帶來明顯危害?？紤]到糙米中的砷含量比精米高得不是很多，而糙米中的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等對于健康有積極作用，因此到底是吃糙米還是吃精米，取決于個人在“利益”和“風(fēng)險”之間如何權(quán)衡。

作為米糠制品的米糠油，可以把砷濃度控制到很低，算是一種不錯的食用油?？墒?，米糠本身，或者更加高檔的米糠提取物，砷帶來的風(fēng)險可能就超過那些所謂的保健功能了。