在日本，用米糠制成的功能食品品種繁多。除了直接把米糠加到食物中制成功能食品外，還直接提取出其中的有效成分作為保健品——通常叫做米糠提取物。

無機砷富集

糙米中的隱形殺手

但在學術界，對于米糠卻一直有不同的聲音，最大的問題就是其中的無機砷。

水稻是一種比較特殊的農作物，會富集水中的砷。砷是天然水中無法避免其存在的，只是不同的水質砷的含量有高有低。由于水稻這一特別的生長特征，大米也就成了以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。孟加拉國，就曾發(fā)生過幾萬人砷中毒的事件。

砷是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機砷，被當做第一類致癌物，也就是說對人體的致癌性證據確鑿。所以，對于人體而言，它沒有安全上限，只是越低越好。但是由于砷在地球上廣泛存在，人們不可能真正避免。世衛(wèi)組織制定的“安全標準”是每天每公斤體重不超過兩微克。這相當于一個60公斤體重的人，每天攝入量不超過0.12毫克。

水稻中的無機砷有多少呢?學術文獻中測量出的數值跟水稻產地和種植方式有關，相對而言，中國大米中的含量還不算高?；蛟S因為大米是中國人的主食，中國制定了大米中無機砷的含量標準——每公斤不超過0.15毫克。應該說，考慮到人們一天吃大米很難超過800克，這個標準還是比較合理的。在大米食用量不大的歐美地區(qū)，就沒有對此作出規(guī)定。