荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無破損者為上品。

荸薺可以做餛飩餡，原料為絞肉4兩，荸薺末2大匙，蔥末2小匙，蛋白半個(gè)，蛋皮絲，芹菜末，油酥紅蔥頭各1大匙，餛飩皮半斤。調(diào)味料分別是鹽1小匙，白胡椒粉、麻油各1/8小匙，腌料為黃酒1小匙。

做法：

1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調(diào)勻，即為餡。

2、每張餛飩皮包入餡料，備用。

3、高湯煮滾后，加入白胡粉、鹽調(diào)味，盛入湯碗中。

4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，并淋上麻油 。

荸薺還可以做宮保素丁，材料有馬蹄（荸薺）6粒，胡蘿卜半個(gè)，洋菇6粒，小馬鈴薯1個(gè)，罐頭玉米粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。調(diào)味料分別是紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙。

做法：

1、荸薺去皮、切??；胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切??；黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末?！?

2、干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入調(diào)味料炒勻，最后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。