冬筍大家好像并不常見，有時候吃到的也是經(jīng)過加工的，并不知道冬筍真正的面目是什么樣的，那么冬筍是什么呢?我們來介紹一下。

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。竹農(nóng)的經(jīng)驗是：“九前冬筍進春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化為春筍，一般可挖;冬至以后形成的冬筍，大都能轉(zhuǎn)化為春筍出土成竹，不應(yīng)該挖?！皟深^尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。

冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。