油豆角是我國(guó)東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種。

油豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油豆角營(yíng)養(yǎng)成分含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴(lài)氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。

油豆角儲(chǔ)存方法

油豆角是一種冷敏性蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的損失，急需解決油豆角的保鮮問(wèn)題。油豆角的保鮮管理應(yīng)當(dāng)是一個(gè)完整的體系，它包括采前、采收、采后商品化處理、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于這幾個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行精細(xì)控制，每一步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某一個(gè)環(huán)節(jié)，而忽略了其他環(huán)節(jié)，都會(huì)嚴(yán)重地影響油豆角的耐藏性。

油豆角選購(gòu)技巧

在選購(gòu)油豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲(chóng)痕的豆角則不宜購(gòu)買(mǎi)。 食用要加熱至熟透，否則會(huì)中毒。