香辣鹵蛋的做法一

原料：雞蛋4個(gè)

香料：桂皮1小塊，八角3個(gè)，香葉2片，干辣椒2個(gè)，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用；

2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；

3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可?！b盤的時(shí)候，把雞蛋切開會(huì)更好看。

香辣鹵蛋的做法二

材料:

雞蛋、大料、香葉、干辣椒、花椒、生姜、老抽、料酒、鹽、糖

制作：

1、白水煮雞蛋（使雞蛋黃嫩滑的小竅門：雞蛋在水冒泡時(shí)下鍋，開鍋后轉(zhuǎn)小火一分鐘，然后關(guān)火蓋上蓋悶，這樣雞蛋不但成熟了，而且黃還很嫩?。?

2、去蛋皮（小竅門：熱水里的雞蛋取出直接用涼水沖，可以迅速去皮而不傷到蛋清）

3、鹵蛋：將材料中所介紹的調(diào)料，據(jù)個(gè)人口味偏重放入清水中煮制，開鍋飄香后，放入去皮的雞蛋小火鹵三到五分鐘后關(guān)火，自行冷卻同時(shí)進(jìn)味

保存：

冷卻后的蛋一定要連同鹵汁一起放進(jìn)冰箱保存，不但可以存放常時(shí)間不腐，而且還可以進(jìn)一步入味！

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