1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做雞湯是用散養(yǎng)雞味道更鮮，在選購時(shí)，散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。

4、買燒雞時(shí)不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞、病雞一般沒什么差別。燒雞的眼睛如果呈現(xiàn)半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮里面的雞肉呈現(xiàn)白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因?yàn)椴∥岭u死時(shí)沒有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞?dòng)袩o異味，也是識別質(zhì)量好壞的方法之一。

5、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味。

6、在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。