配料

雞胸肉200克、鮮香菇6朵、大白菜一棵、干豆腐—張，蔥、姜及調(diào)料適量。

制作

上述材料洗凈，干豆腐用溫水浸泡半小時(shí)后切成近1厘米寬的絲。將雞胸肉切成肉末，香菇、蔥、姜切碎，加適量鹽、花椒面與肉末調(diào)咸肉餡。取完整的白菜葉子，切去菜幫，將肉餡順著菜葉方向，在菜葉中間放一溜，把白菜卷起，切成約5厘米長(zhǎng)的段，用豆腐絲束上，上屜蒸，開鍋5分鐘后即可出鍋食用。

特點(diǎn)

此品營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味美，且制法獨(dú)特，可以給您的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景。

提示

豆腐皮一定要選好，否則很容易被拉斷。好的豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤，薄厚度均勻一致，軟硬適度，富有韌性，無(wú)雜質(zhì)，有清香味，微咸。

在切卷好的白菜卷時(shí)，力度要適中，若下刀太慢，肉會(huì)被擠出。雞肉和香菇都很容易熟，所以開鍋5分鐘后即可出鍋，否則白菜容易因過(guò)熟而變軟。