又是夏季，又是一年當(dāng)中練地攤的季節(jié)，在這個炎熱的季節(jié)里，麻辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱。

麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

那么龍蝦怎么做才好吃呢？在這里給推薦一種廣受歡迎香辣龍蝦的做法：

1、買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。

2、去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。

3、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

4、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。

5、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。

6、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7、放入砸好的辣椒醬，炒香。

8、倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。

9、撒入蒜瓣、加入精鹽。

10、倒入一湯匙料酒，去腥。

11、加入一勺白糖，翻炒均勻。

12、倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。

小貼士：

由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。尤其是預(yù)先油炸過的半成品，在食用前的烹調(diào)過程中，更應(yīng)充分燒透。盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時冷藏，隔餐小龍蝦食用前應(yīng)回?zé)氐准訜帷?/p>

同時，要保持餐具衛(wèi)生，生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對較高，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。