美味的魚片是大家的喜愛吧，不僅美味而且營養(yǎng)豐富，不過美味的魚片是怎么切出來的呢?

一、魚片的切法：

1、直刀切法

刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向后并向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續(xù)切下一刀。

2、平切法

平切法是生魚片的一般切法,次法是將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的一方向著外側,以刀鋒切入,向后向下筆直切斷,但切下后刀將魚片向右送,魚片稍微倒下并重疊。這種刀法其實也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形狀,切成一口可以吃下的切法。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小。此法可用于制作{山掛}(淋上山藥泥的金槍魚片)中的切法。

4、削切法

將刀向右傾斜放倒,然后順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據刀的傾斜角度切除大片的魚生。

5、薄切法

是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚制作生魚片時的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片。

6、八重切法

這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚),此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷,另起一刀將魚片切斷。這種切法用于肉質松軟,切成厚片口感較佳的魚類。

7、細條切法

將魚體三片后,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用于肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。

8、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形,適用于加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。

9、花刀切法

將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用于貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水后,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下制作生魚片即可。

11、細工調切法

將白肉魚或者烏賊,貝類,金槍魚等,以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片。烏賊可以用菊花切法。血蛤可用唐草花紋切法,針魚可以用樹葉切法