魚膠又稱魚肚，它不是魚的胃，而是某些魚類的鰾。鰾魚類在水中調(diào)節(jié)升浮的器官。經(jīng)脫水干制而成，因其富含膠質(zhì)，故稱為魚膠、花膠或魚旋膠，別名為魚白、魚浮、魚泡及魚卜。一般的養(yǎng)殖大黃魚的魚膠每500克也能賣到幾百元，稀缺的魚種的魚膠更是賣到上萬元甚至幾十萬元。

魚膠是一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。為白色粉粒。