2、煮壽司醋時(shí)候，切記小火，攪拌，不要煮沸騰。也可以一次性多做一些壽司醋，放涼后入干凈容器存放。

3、制作壽司醋時(shí)，也可以在鍋中放入一小片昆布（海帶），提鮮味。如果你煮壽司飯時(shí)，已經(jīng)在米中加了昆布，也可以省去此方法。

4、請(qǐng)盡量購(gòu)買日本生產(chǎn)的醋，推薦日本白菊醋。因?yàn)槿毡敬缀蛧?guó)內(nèi)醋的酸味不同，殻物醋的酸度適中。如果用國(guó)產(chǎn)白醋，請(qǐng)按口味自己調(diào)整份量。 二、壽司飯的做法

壽司壽司，就是紫菜加白飯，配上生鮮或者其他食材。其中米飯占據(jù)了很大的分量，且米飯的粘度、彈性、完整度都至關(guān)重要。如果壽司飯做不好，壽司的味道、賣相都不會(huì)好。

想要做好壽司飯，不僅要掌握好水和米的比例，對(duì)怎樣洗米，燜飯都有講究。首先，選擇大米方面，要選色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)的，這樣煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性，之后在造型方面就能得心應(yīng)手。一般來說，東北大米（珍珠米）+糯米以10：1的比例蒸制，比較符合要求。

1、淘米時(shí)要充分搓洗，至淘米水不再變渾濁為止，這樣做的目的是為了使蒸出的壽司飯顆粒晶瑩分明、口感q潤(rùn)。此步驟的同時(shí)必然會(huì)導(dǎo)致米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，但若不這樣做，壽司飯會(huì)黏成一坨，飯粒也不完整。