在食品中加入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑，快速及有效改善國(guó)民體質(zhì)，是國(guó)際上的通用做法，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有近百年歷史。美國(guó)等國(guó)家，幾十年前就通過(guò)立法強(qiáng)制執(zhí)行的形式，在面粉、大米中加入了營(yíng)養(yǎng)劑，明顯地提高了國(guó)民體質(zhì)。目前，發(fā)展中國(guó)家也在學(xué)習(xí)這一做法，越南、菲律賓等國(guó)家正在推廣鐵強(qiáng)化醬油，以改善國(guó)民缺鐵性貧血問(wèn)題。我國(guó)自15年前開始了系列國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的食品強(qiáng)化工程，鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目被列為其中之一，鐵強(qiáng)化醬油更利于微量元素的吸收。

我國(guó)是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴(yán)重的國(guó)家之一，第四次《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)居民貧血率平均為20.1%，2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%。

不少人對(duì)鐵強(qiáng)化醬油的安全性提出質(zhì)疑，鐵強(qiáng)化醬油可以放心長(zhǎng)期食用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的鐵食用量是每天不少于15~20毫克，按照目前我國(guó)鐵強(qiáng)化醬油的強(qiáng)化量和平均醬油使用量計(jì)算，如果每人每天食用10~15毫升鐵強(qiáng)化醬油，可以補(bǔ)進(jìn)3~4毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%~40%?！安⑶?，人體本身對(duì)過(guò)多的鐵具有一定的排泄作用。”陳君石肯定地說(shuō)，“鐵強(qiáng)化醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會(huì)有問(wèn)題?！?/p>