早在1983年，日本岡山大學(xué)奧田拓男就曾對(duì)數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變效果挑選，成果證明：兒茶素（egcg）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證明鐵觀音抗變異的研討中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一效果的首要活性成分;在化學(xué)物質(zhì)致癌的研討中，肯定了鐵觀音茶多酚的避免癌變效果。此外，鐵觀音中的維生素c和維生素e能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的效果。

三. 鐵觀音的抗動(dòng)脈硬化效果

1999年5月31日，在日本東京舉行的第四次烏龍茶與安康研討會(huì)上，福建省中醫(yī)藥研討院陳玲副報(bào)告了他們?cè)?5名高血脂癥肥壯者為臨床調(diào)查目標(biāo)，討論飲用烏龍茶鐵觀音對(duì)按捺血中低密度脂蛋白的氧化及改進(jìn)血中脂質(zhì)代謝的效果。研討證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類能夠按捺血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農(nóng)林研討所原征彥，在多年的研討中也承認(rèn)，茶多酚類化合物不只能夠下降血液中的膽固醇，并且能夠顯著改進(jìn)血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡堿能舒張血管，加速呼吸，下降血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的效果。

據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)冠心病防治研討小組1974年在福建安溪茶鄉(xiāng)對(duì)1080個(gè)農(nóng)人進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)不喝鐵觀音茶的發(fā)病率為3.1%;偶然喝的為2.3%;終年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見(jiàn)，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發(fā)病率低。