制作

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。

（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

十二、炸茄盒

主料長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。

調料碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。

制作

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。