十三、炒五色茄絲

主料茄子350克。

配料青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。

調(diào)料醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。

制作

（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。

（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

十四、番茄茄餅

主料長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。

配料面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

調(diào)料番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。