八、鍋塌茄盒

主料長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。

配料雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作

（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

九、肉片燒茄子

主料茄子400克，豬肉75克。

配料青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。