陳醋

( chén cù )

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簡介醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

陳醋功效：	散瘀、止血、解毒、殺蟲、殺菌、護肝、護腎、活血、美容、降壓、減肥、促消化、防衰老、消除疲勞、促進消化、幫助消化、調(diào)解血液、消食化積、軟化骨刺
陳醋用于：	黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫、產(chǎn)后血暈
陳醋禁忌：	脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
陳醋適宜：	一般人群均可食用。

陳醋（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量56(千卡)
碳水化合物14.4(克)
維生素B1(硫胺素)0.11(毫克)
維生素E0.76(毫克)
維生素B2(核黃素)0.16(毫克)
蛋白質(zhì)0.03(克)
脂肪0.3(克)
糖分0.0144(克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)7.4(毫克)
鈉鹽3(毫克)
鈣3(毫克)
磷124(毫克)
鉀715(毫克)
鈉3(毫克)
鎂1(毫克)
鐵0.05(毫克)
鋅0.01(毫克)
硒1(微克)
銅0.003(毫克)
錳0.001(毫克)

陳醋的營養(yǎng)成分查詢：100克陳醋的熱量含量56千卡，100克陳醋的碳水化合物含量14.4克，100克陳醋的維生素B1(硫胺素)含量0.11毫克，100克陳醋的維生素E含量0.76毫克，100克陳醋的維生素B2(核黃素)含量0.16毫克，100克陳醋的蛋白質(zhì)含量0.03克，100克陳醋的脂肪含量0.3克，100克陳醋的糖分含量0.0144克，100克陳醋的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量7.4毫克，100克陳醋的鈉鹽含量3毫克，100克陳醋的鈣含量3毫克，100克陳醋的磷含量124毫克，100克陳醋的鉀含量715毫克，100克陳醋的鈉含量3毫克，100克陳醋的鎂含量1毫克，100克陳醋的鐵含量0.05毫克，100克陳醋的鋅含量0.01毫克，100克陳醋的硒含量1微克，100克陳醋的銅含量0.003毫克，100克陳醋的錳含量0.001毫克

陳醋GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價：低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含煙酸

不利 / 評價：