簡(jiǎn)介又名熊蹯。
熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經(jīng)干制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前后掌之分。前常較小，長(zhǎng)約15~20厘米，掌花明顯，膠質(zhì)多，掌面較寬肉質(zhì)較香，氣腥不臭。后掌較長(zhǎng)，長(zhǎng)約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質(zhì)量不及前掌。
熊掌主要產(chǎn)于黑龍江、吉林、云南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲后取下腳掌，在通風(fēng)處陰干即可。
其品質(zhì)以寬大、厚實(shí)、身干、氣腥而不臭者最佳。
熊常歷來(lái)視為珍品，常作為高級(jí)筵席上的名貴佳肴。