1/21. 原料

2/21. 調(diào)料

3/21. 糖、醋、清水按２：１：２的比例，調(diào)成汁

4/21. 面粉、淀粉加水調(diào)成糊。

5/21. 將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚(yú)鰓下１厘米處切一刀。

6/21. 在魚(yú)尾部再切一刀。

7/21. 鰓下的切口處，有一個(gè)白點(diǎn)，就是魚(yú)的腥線的頭，捏住腥線的頭。

8/21. 輕拍魚(yú)身，很容易就把腥線抽出來(lái)了。

9/21. 在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

10/21. 再平切2厘米。

11/21. 切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

12/21. 淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

13/21. 油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上。

14/21. 待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

15/21. 魚(yú)下鍋炸熟，取出。

16/21. 待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至。

17/21. 用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤(pán)。

18/21. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。

19/21. 再倒入調(diào)好的汁和番茄醬。

20/21. 加少許濕淀粉將汁收濃。