1/27. 準(zhǔn)備一條活草魚。

2/27. 準(zhǔn)備花椒、干紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。

3/27. 準(zhǔn)備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、蛋白。

4/27. 把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

5/27. 洗凈的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。

6/27. 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。

7/27. 片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

8/27. 取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。

9/27. 均勻片成約3MM的魚片。

10/27. 把兩塊魚肉都片好。

11/27. 依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、淀粉、加入魚肉內(nèi)。

12/27. 把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時(shí)候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會(huì)弄破魚片，也避免被魚刺傷到）

13/27. 抓勻后腌制15分鐘。

14/27. 準(zhǔn)備配料豆腐、豬血和黃豆芽。

15/27. 洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。

16/27. 鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。

17/27. 分別裝入用來盛魚的碗中。

18/27. 冷油冷鍋，下入花椒與干紅椒。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮?xí)r立即撈出備用。

19/27. 鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。

20/27. 再下入郫縣豆瓣醬翻炒。

21/27. 不停翻炒至散發(fā)出濃郁的香味，并且出紅油。

22/27. 倒入準(zhǔn)備好的高湯。

23/27. 待高湯燒開以后，撈去里面的大塊材料。這樣后面煮出來的魚才會(huì)清清爽爽。

24/27. 撈完后待高湯再次燒開，下入魚片，數(shù)秒后用筷子把魚片輕輕分撥開。

25/27. 幾分鐘以后，魚片變白卷起即可。

26/27. 盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。