1/18. 將蟶子表面清洗一下，然后放入清水中，加入少許食鹽，浸養(yǎng)4小時左右，使其吐干凈沙子。

2/18. 鍋中放入適量清水，放入蟶子、姜片和3茶匙料酒，大火煮開至蟶子開口，關火。

3/18. 將焯過水的蟶子再次用清水沖洗一下，將余留的少許沙子沖洗干凈。

4/18. 姜冬筍去殼，切片狀待用。

5/18. 胡蘿卜洗凈，切片待用。

6/18. 杏鮑菇也洗凈，切成片狀。

7/18. 土豆去皮洗凈，切成片狀。

8/18. 鍋中加入清水，煮開，放入冬筍片、胡蘿卜片、土豆片、杏鮑菇片，焯燙1分鐘，取出瀝干些水分。

9/18. 將蟶子、冬筍片、胡蘿卜片、土豆片、杏鮑菇片，放入一個大盆中，撒入適量鹽，輕輕拌勻一下。

10/18. 準備好小砂鍋，底下先鋪好一層蔬菜片。

11/18. 然后將剩余的食材全部放入砂鍋中。

12/18. 面上放入姜片和1只干紅辣椒。

13/18. 倒入剩下的2茶匙料酒。

14/18. 再倒入植物油，盡量繞圈倒，不要倒在同一個地方。

15/18. 撒上少許白胡椒粉。

16/18. 然后加入50ml清水，蓋上砂鍋蓋，大火煮開后，轉中小火繼續(xù)煮。

17/18. 烹飪的時候，可以準備蒜葉。將蒜葉洗凈，切成段狀。