1/6. 置中式易潔鍋於中大火上， 鍋紅時下冬筍粒白鍋烘干（不加油），不停鏟動至水分收干，下鹽，盛出至大碗內(nèi)。洗凈鍋，荸薺粒亦依法炒干，稍下鹽、油，加入甘筍鏟勻， 移至大碗內(nèi)。

2/6. 洗凈鍋， 下油1 湯匙， 加入榆耳和木耳，不停鏟動至粒粒沾上油，稍下些少鹽和糖調(diào)味， 繼下冬菇、草菇、干牛肝菌和干羊肚菌，一同炒勻。鏟出。

3/6. 下油1湯匙，加入蒜茸，爆炒雞油菌、黃癩頭菌、老人頭菌和鮮牛肝菌加鹽調(diào)味，鏟出。

4/6. 中火炒臘腸至油溢出，移鍋離爐，以廚紙擦去留在鍋內(nèi)之油，洗凈鍋。

5/6. 置鍋回中大火上，下油1湯匙，加入干蔥粒炒勻，移鍋離爐，放下醃好肉粒鏟散，放鍋回火上，繼續(xù)鏟動，邊鏟邊下油約2茶匙至肉粒全部分離，灑酒，鏟出。