1/25. 牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當(dāng)然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。

2/25. 放入幾片姜和1/2個(gè)洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因?yàn)槔锩娴拇罅瞎鹌ず团Ｈ獠皇呛苋谇ⅰ?/p>

3/25. 放入足量沒過牛肉的水。這點(diǎn)很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。

4/25. 牛肉大火燒開后撇入浮沫。其實(shí)牛胸肉在泡過之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。

5/25. 轉(zhuǎn)小火燉二小時(shí)。這步很重要，只有火候和時(shí)候都到了，肉里的蛋白質(zhì)析出了，湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。

6/25. 黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個(gè)懶人，哈哈。刨的時(shí)候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因?yàn)槲也幌矚g瓜籽。

7/25. 放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。

8/25. 放入一大勺的糖，拌勻。
不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。

9/25. 黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。
很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實(shí)不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。

10/25. 梨削去外皮。

11/25. 切成如圖所示的薄片。這個(gè)薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

12/25. 把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進(jìn)行泡制。泡制時(shí)間半小時(shí)就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～

13/25. 泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油

14/25. 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

15/25. 牛肉湯熬好之后過濾。這個(gè)也是必須要做的程序，因?yàn)橐３譁那逅砸コ罅５难笫[，黑胡椒碎等。

16/25. 蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~

17/25. 煮的時(shí)候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點(diǎn)地球人都知道。

18/25. 面煮好后，直接沖涼泡在冰水里，待用。沖涼的時(shí)候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證。

19/25. 沒有熬豬骨湯，有一包史云生的濃湯就用了。效果還真不錯(cuò)。

20/25. 濃湯兌水后加進(jìn)去了牛肉湯里。因?yàn)闇娴暮軡?，所以事先要攪拌好才行?br />當(dāng)然，書上說的是用雞骨架熬湯，有材料的親不要偷懶哦。

21/25. 把腌黃瓜的水加進(jìn)去后，黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。過會(huì)兒這是要放在面上面的材料。話說，這腌過的和沒腌過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！

22/25. 腌梨汁也倒入。梨片留用。

23/25. 泡菜汁倒入湯中。當(dāng)然，如果有泡水蘿卜汁，泡夏蘿卜汁啥的，也一起倒進(jìn)去，牛肉湯放入冰箱冷藏半小時(shí)。

24/25. 把蕎麥面撈到碗里。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。