1/11. 牛肥肉切成小塊。凈鍋燒熱，中火，入牛肥肉塊煸炒，直到肉油煎出，肉渣香酥呈焦黃色，控出油渣。這個(gè)油渣，因?yàn)榇蟛糠值挠鸵呀?jīng)炸出來了，比肥肉熱量應(yīng)該少吧；關(guān)鍵是香啊。。。記得蔡瀾先生說過，他最愛的一味必有油渣，不太健康也要偶爾吃點(diǎn)呢！

2/11. 煉油渣的同時(shí)，準(zhǔn)備大料、花椒、草果、洋蔥、姜片，加水燒開，水不要太多。小火熬煮。也可以按自家喜歡加別的香料，就是別多了，一點(diǎn)就夠。
原版的是要煮高湯吧，有了濃湯寶，可以省去這一步了。這個(gè)豬骨味兒的一打開就能聞到濃郁的香味。

3/11. 瘦牛肉切小丁，和油渣一起剁碎。這個(gè)剁的過程中，剛才煎油渣的香味兒和油渣剁碎時(shí)的香味兒，在廚房里環(huán)繞啊~~~~非一般肉餡兒可比啊。

4/11. 肉餡兒剁好了，香料湯也差不多了，濾去料渣，取用大約250克湯，放入一個(gè)豬骨濃湯寶?；劐伡訜嶂翝鉁珜毴诨?/p>

5/11. 炒鍋油熱，中火，入肉餡兒煸炒，加一匙料酒、一匙老抽，一匙蠔油。再加入濃湯寶香料湯。

6/11. 燒煮到湯汁收濃稠，盛出。翻攪晾涼，或者入冰箱冷凍室降溫。

7/11. 白菜和油菜洗凈切碎，攥去水份；小蔥切碎?；旌希?勺香油，攪拌均勻。菜里加油拌勻，可減少菜出水。

8/11. 原版老邊餃子是要熟豬油燙面制皮兒，自家吃就不必這樣了，太多的油還是盡量避免吧。燙面的好處是軟糯，放涼了也不硬，并且使用時(shí)容易捏制造型。但是吃口發(fā)甜，有的人就不喜歡了。我這次是熱水和的軟面，造型受點(diǎn)影響，但是蒸出來也很柔軟。

9/11. 肉餡涼了之后，與菜和小蔥末混合均勻，再加點(diǎn)黑椒粉。這時(shí)嘗下味，一般來說因?yàn)榍懊娓鞣N料都是咸的，不用放鹽了?？谖短貏e重的人，適量添加。

10/11. 包餃子吧，蒸鍋水開了入鍋。大火蒸10分鐘。