1/15. 等待在案板上的魚。

2/15. 先把魚頭處切一刀，然后左手按住魚身、右手拿刀將魚肉片下。最終只剩下一條主干骨。

3/15. 將黃豆芽洗凈坐鍋開煮，我是涼水下鍋的，放點鹽更入味。

4/15. 將主干的魚骨剁成小塊，魚頭劈開，我弄不動就沒劈開。

5/15. 將之前片下的魚肉一面是有長刺的，用刀片下，分成了一面是魚身上半部沒刺的和有長刺的。將有長刺的魚肉剁成塊放在一邊。

6/15. 重要的一步。從魚尾開始，將魚肉片片兒。

7/15. 片好的魚片撒上少許鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻腌制片刻。（加入一個蛋清腌制魚片會更滑嫩）

8/15. 豆芽此時已熟，找個大點的盆盛出。酸菜洗凈切段，蔥切段，姜切片。

9/15. 鍋中放少許油，將蔥、姜、花椒、八角一齊放入鍋中翻炒，再將切好的酸菜放入翻炒，倒入半鍋開水。

10/15. 將魚頭和魚骨放入鍋中煮大約10分鐘，魚頭記得翻面，肉變白時把后來片下切塊的帶刺的魚肉放入鍋中煮熟。適當(dāng)?shù)募右稽c鹽，不要多放，酸菜自身有咸味，煮時會散在湯里。

11/15. 魚肉都熟了撈出放在盛有豆芽的盆里。

12/15. 鍋中剩下的湯汁煮沸，滑入腌好的魚片，開鍋就倒入已經(jīng)盛有魚肉的盆中。

13/15. 將蒜末和花椒放在魚肉的上端，我擺了三個干辣椒以作裝飾。

14/15. 此時鍋中熱油，不需要太多，燒熱它，澆在菜的上端。