1/17. 最近肚子老找我事，做飯也沒心情，很久沒上新菜了，今天趕集，買來個魚頭，來個紅燒魚頭吧！看看這魚頭的大小，魚頭跟我的拳頭比比，我說我手很大，魚頭它就笑了。。。

2/17. 跟我的手掌比比

3/17. 這魚頭真硬，真難劈開，費(fèi)了老大勁，淡水魚都有股土腥味，必須要處理干凈，首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉，這兩處最腥，特別是魚鰓，處理好了之后，用高度白酒抹便魚頭，高度白酒哈用料酒也行，但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香，心理作用吧也許

4/17. 蔥切段，姜拍碎，姜一定要用正整塊的拍碎，這樣才入味，因?yàn)楝F(xiàn)在的時節(jié)沒有大蔥，超市里有，但是還要排隊交款，費(fèi)勁，就用小蔥吧

5/17. 鍋中坐油

6/17. 也沒有大的盛器，于是，決定做一半吧，小火煎，千萬別大火，會糊的，魚頭下到鍋中等個兩分鐘左右，不要翻動它，等魚皮煎得硬了，再取出來，否則魚皮就會碎，不完整

7/17. 魚煎好后（就只煎帶魚皮的那面就可以了）取出，留底油，下蔥姜爆香

8/17. 注意哈，這不是糊鍋了，這是我倒入的碗汁的顏色，為了方便，在做魚前可以先調(diào)好碗汁，蔥姜爆香后直接倒入碗汁，再稍稍炒幾下，去除醬油的生味，把碗汁的香味炒出來，碗汁使用四勺糖，四勺半醋，三勺老抽，兩勺生抽調(diào)出來的，因?yàn)轸~頭比較大，碗汁的量也大

9/17. 然后倒入開水。一定是開水啊，

10/17. 放入魚頭，看看水量，差不多沒過魚頭就好，一定要一次把水加足，不能燉著燉著魚頭看水量不夠了再加水，熱水也不行，否則燉出來的魚一定沒有濃濃的魚香，絕對不好吃

11/17. 主要是怕香菇跟魚一起下鍋等到魚熟了，香菇就會軟塌塌的不好看了，也沒有口感，所以香菇晚點(diǎn)下鍋，然后蓋蓋子，小火燉上十五分鐘，

12/17. 十五分鐘后，給魚翻個身，再燉上十五分鐘后

13/17. 魚頭燉好后將魚頭盛出，

14/17. 開中火收汁，一定別火大了，萬一糊了，這紅燒魚頭可就毀了，收汁時加點(diǎn)鹽，燉魚時別加鹽，否則魚肉會老，不要不在乎，好的菜一定是精細(xì)到每個細(xì)微之處的，鹽的量根據(jù)自家人的喜好放吧，

15/17. 收好的湯汁，是不是很濃啊，我可沒放淀粉來勾芡，這是魚熬出來的濃汁，自來芡兒

16/17. 淋到魚頭上，看著這成色