1/13. 糖鹽放入冷水中化開，倒入面粉中和成面團。（此時面團非常硬，我又加了一點水，其實不用加，因為加黃油后面就軟了，此時硬點沒關系）

2/13. 在面團中加入25克黃油，揉勻。加入黃油會覺得非常難揉，覺得黃油吃不進去，其實沒關系，多揉會就好了，揉到面團光滑，手，盆都干凈。后面這張是揉好的樣子，揉好后包上保鮮膜放冰箱醒20分鐘

3/13. 揉好的樣子

4/13. 黃油室溫軟化，用保鮮膜包?。ú灰锰o）搟成薄厚均勻地方形片。在案板上撒些薄面，把松弛好的面團拿出搟成薄厚均勻地長方形片，大小約是黃油的兩倍。把黃油放在面片一邊，如圖黃油周圍面片要留出一些邊方便包住黃油后封口，另一邊折過來蓋住黃油，捏緊四邊，（封口時要將里面的空氣壓出，不然搟的時候易破）

5/13. 案板灑面，用搟面杖將剛剛包好的那個面餅搟成薄片，然后像疊被子一樣疊起來，再搟薄，再疊起來，如此反復三次，直至最后搟薄，大約厚度0.5cm-1cm的長方型或正方型大面片（如果搟的過程中覺得面片硬不太好搟，可以放冰箱冷藏20分鐘左右使面松弛變得軟些再繼續(xù)搟）；

6/13. 搟成大面片后從一端開始卷成卷，因為我搟的時候發(fā)現(xiàn)面片是細長的長方形，案板有些盛不開，所以就從中間切開分成兩半搟到合適的厚度才開始卷的，所以圖中有兩個面卷。卷成幾個卷、從哪個方向開始卷根據(jù)自己搟的面片的形狀決定，只要最后卷成的卷直徑在4厘米左右就可以了，然后把面卷用保鮮膜包住放冰箱冷凍室凍約40分鐘，視冰箱冷凍情況而定，只要凍到手指用力按能按動，用刀切不變形就可以了。用冷凍的時間制作撻水，做法在后面。

7/13. 面卷凍好后切成約2厘米寬的小卷，根據(jù)你的模具大小決定。如果你不知道切多大，可以先切個2厘米的放在模具中壓開，如果覺得太厚后面就切小些，如果覺得薄就多切些。把小卷一面沾上面粉，面粉面向上，為的是防止粘手，放入撻模中，先用拇指按一個小坑，

8/13. 然后用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，即使薄的像張紙也沒關系，只要不破就行，這樣才能烤脆口感才好

9/13. 因為烤完后撻皮會出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模高出一些，這樣也能裝更多撻水，多出的邊邊沒有撻模的限制起酥層也會更漂亮。整好撻皮后黃油可能有些化了，放冰箱冷藏10分鐘。

10/13. 撻水制作： 除雞蛋外的所有材料混合倒入小鍋中攪拌均勻，小小火加熱至糖溶化鍋邊起小泡，不用沸騰。期間要不停的用木鏟輕輕的攪拌，否則玉米淀粉會糊底，關火。把雞蛋打入大碗中用打蛋器打散，打均勻，盡量少打起泡泡，然后把小鍋中的牛奶混合物（此時還應是燙手的）慢慢倒入雞蛋中，要很慢，還要不?？焖贁嚢瑁駝t就成蛋花湯了。混合好后的液體應該是微黃的濃稠液體，很光滑，沒有顆粒，如果出現(xiàn)蛋花表示沒有混合好，就不能用了。之后把液體用豆?jié){機的過濾網(wǎng)過濾掉雜質和沫沫，晾涼，備用

11/13. 烤箱210度預熱5分鐘。取出冷藏好的蛋撻皮，放在烤盤上，將做好的撻水倒入撻皮中至8、9分滿，千萬別太滿，否則加熱時蛋撻水會溢出來。 預熱完成后將烤盤放入中下層烤15、6分鐘，然后再放中層或中上層約5分鐘，根據(jù)自家烤箱情況決定，只要烤至表面出現(xiàn)黑點即可，要注意觀察，否則很容易糊圖為烤至10分鐘左右的樣子，撻水還沒凝固，可是邊邊已經(jīng)開始起酥了

12/13. 烤好的蛋撻切面。撻芯很軟糯，跟外面買的一樣，如果撻水中放的是5個蛋黃而不是兩個全蛋，顏色會更黃，口感上我認為沒什么太大區(qū)別，皮薄餡大，外酥里嫩，一點不比外面賣的差