1/42. 蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入油和細(xì)砂糖，攪勻！為什么先加油呢，因?yàn)榈包S和油性物質(zhì)容易融合。

2/42. 在第一步的基礎(chǔ)上加入牛奶或酸奶，攪勻，再加入面粉，拌至無顆粒狀。如果實(shí)在沒有牛奶或酸奶，加入涼開水也是可以的。唯一的區(qū)別是味道和口感的區(qū)別，加水的成品口感會(huì)寡淡一些。加牛奶的會(huì)有淡淡乳香，因?yàn)榕Ｈ槔锏闹救榛诘案饫锏木壒?。加了酸奶，乳化更為充分，沒有酸奶的酸味，但口感卻會(huì)有神奇的變化，類似輕乳酪蛋糕，綿潤(rùn)細(xì)膩，但沒有乳酪蛋糕的膩味和熱量，是我極力推薦的配方哦！

3/42. 為確保蛋清順利打發(fā)，打蛋盆必須無油無水，干燥的哦！蛋清里加入白糖和檸檬汁，檸檬汁的作用是中和蛋清的堿性，保證打發(fā)后的蛋清穩(wěn)定。白醋也有同樣的效果，沒有檸檬汁可用白醋替代。也會(huì)有人加入塔塔粉，不過我們自己做不就圖純天然無添加呢，還是用天然食材吧！

4/42. 開動(dòng)，打發(fā)！上圖是濕性打發(fā)狀態(tài)，看見長(zhǎng)長(zhǎng)彎彎的勾沒？有好多果友問我，為什么蛋糕烤出來膨脹很高，冷卻后回縮，塌腰的狀態(tài)，就是因?yàn)榈扒鍥]有打到硬性打發(fā)狀態(tài)。

5/42. 繼續(xù)打發(fā)，因?yàn)榇蠹宜么虻捌鞯墓β识疾幌嗤?，具體時(shí)間不好明示，以免誤導(dǎo)大家，只要打到上圖的狀態(tài)可以停止了，短短的直勾出現(xiàn)，說明蛋清已經(jīng)到硬性打發(fā)狀態(tài)。硬性打發(fā)又稱干性打發(fā)，一般用模具的蛋糕，要保持形狀穩(wěn)定，蛋清都要求達(dá)到硬性打發(fā)。做蛋糕卷，蛋清只需達(dá)到濕性打發(fā)即可，不然卷起來時(shí)容易開裂。

6/42. 挖出三分之一蛋清拌入蛋黃糊，炒菜手法翻拌，不能連續(xù)劃圈，面糊起筋了，烤出的蛋糕就不松軟了。

7/42. 加入剩下的蛋清，和蛋黃糊拌勻，同樣，炒菜手法翻拌，可以結(jié)合劃一個(gè)圈圈然后從中間劃直線的手法。

8/42. 把拌好的面糊提高20厘米左右高度，倒入模具，作用是減少面糊里的氣泡，然后把模具震蕩幾下，同樣也是為了震出面糊里的氣泡。

9/42. 入烤箱，上下火130度30分鐘。

10/42. 接著，上下火155度20分鐘。前后一共是50分鐘。采用曲線分段式方法烘烤，是保證表面不開裂。有果友曾問我，為什么蛋糕中間像蘑菇云一樣騰空而起，那是因?yàn)槟＞咛耍婧^了模具的四分之三的高度，在爬升過程中，邊上沒有了阻力，就騰空而上了。如果遇到這種情況，找個(gè)小碗，把多余的面糊倒出來一起放入烤箱烘焙即可。

11/42. 蛋糕烤制完成，怎么樣，表面很光滑吧！

12/42. 倒扣，晾涼！

13/42. 趁蛋糕晾涼的空檔，可以做其他的準(zhǔn)備工作。吉利丁對(duì)折，泡入純凈水。

14/42. 草莓洗干凈，切成愛心造型。

15/42. 展示下草莓切成愛心的手法，第一步，草莓切蒂。

16/42. 第二步，草莓對(duì)半切開。

17/42. 第三步，如圖向右斜切一刀。

18/42. 第四步，向左斜切一刀。

19/42. 可愛的愛心就出來啦，很簡(jiǎn)單吧！

20/42. 切一小堆草莓小碎塊出來，作為蛋糕夾心層用的。

21/42. 蛋糕脫模。

22/42. 蛋糕攔腰切開均等的兩片。

23/42. 吉利丁片吸水膨脹變軟，把泡開的吉利丁片放入小奶鍋里（泡吉利丁的水棄之不用哦），中小火的熱量足以化開吉利丁片。

24/42. 接下來，我們來制作慕斯糊。倒出400g淡奶油，加入40g細(xì)砂糖，加入朗姆酒，沒有的話，可以不加。我試過分別加朗姆酒，櫻桃白蘭地，檸檬汁，味道都很棒！

25/42. 打到流動(dòng)緩慢的狀態(tài)即可，再加入融化的吉利丁液，快速攪勻。

26/42. 用烤蛋糕的活底模具，鋪上同尺寸的硅油紙，有現(xiàn)成的賣的，沒有的話，自己剪一張出來，再鋪上一片蛋糕。

27/42. 倒入慕斯糊，鋪上草莓，如圖所示。

28/42. 鋪上另外一片蛋糕，如果覺得太寬了，可以切掉一圈再鋪進(jìn)去。

29/42. 倒入剩余慕斯糊。

30/42. 經(jīng)過一夜的冷藏，取出，準(zhǔn)備脫模。

31/42. 用吹風(fēng)熱風(fēng)檔均勻吹上幾圈，注意看慕斯層和模具的接合口有沒松動(dòng)的跡象，如果有就可以脫模了。千萬別吹過頭了，如果融化了，不用著急，那就塞回冰箱冷藏1小時(shí)后再拿出來重復(fù)這個(gè)步驟吧。

32/42. 脫模成功，草莓的清甜裹著奶味撲鼻而來，用我兒子是話來說，好陶醉呀！

33/42. 100g淡奶油加入10g細(xì)砂糖，加入2g朗姆酒（沒有的話，省略），打發(fā)！

34/42. 用6齒花嘴，擠出玫瑰花，向左或向右旋轉(zhuǎn)擠出奶油一圈即可，在兩朵花的空隙處擠出小花。

35/42. 在蛋糕底部擠上一圈小花裝飾。

36/42. OK，走完一圈，上圖！

37/42. 完整的草莓切開兩半，裝飾待用。

38/42. 再切幾粒愛心草莓待用！

39/42. 如圖所示，鋪上兩圈，中間的草莓是完整的哦，摘掉葉子，可在鋪草莓的位置上擠上一點(diǎn)奶油，這樣草莓就可以穩(wěn)穩(wěn)立住了哦！

40/42. 來張側(cè)面特寫！

41/42. 換個(gè)角度，很驚艷，有木有？