1/34. 部分備料，豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗凈切稍薄點(diǎn)的片備用

2/34. 蓮藕去皮，切半圓片，盆里加入一勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘

3/34. 切成這個樣子

4/34. 魚洗凈，從后背下刀

5/34. 廚房剪與菜刀并用

6/34. 把魚切成這個樣子，去除內(nèi)臟，清洗干凈

7/34. 兩面魚身切花刀

8/34. 腌魚，魚放入大盆里，放入三分之一的小蔥，姜和一半的蒜

9/34. 加入兩勺料酒，兩勺生抽

10/34. 5小勺鹽，正反面抹勻，腌制至少半小時以上，期間收拾配菜

11/34. 鍋里水燒開，分別焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分鐘，撈出瀝干水分備用。
焯芹菜時，水里加入幾滴油。

12/34. 芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后瀝干，洋蔥切絲，花生是事先烤好的，干辣椒掰開去籽，香菜洗凈。蓮藕一會撈出來瀝干水分備用。

13/34. 烤盤鋪上錫紙，平鋪上所有洋蔥和剩余一半的姜片

14/34. 腌制好的魚放在烤盤上

15/34. 魚身上刷層油，此時烤箱預(yù)熱210度

16/34. 調(diào)一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻

17/34. 拌勻的粉，均勻的撒在魚身的正反面，這個照片漏照了。

18/34. 此時烤箱預(yù)熱結(jié)束，放入魚，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時開啟烤箱熱風(fēng)循環(huán)功能。

19/34. 魚兒在烤箱里烤著

20/34. 在魚烤到二十分鐘的時候，開始炒配料，炒鍋放入比平時炒菜多點(diǎn)的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小蔥炒香

21/34. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了

22/34. 放入三勺郫縣豆瓣醬

23/34. 炒出紅油

24/34. 放入瀝干水分的蓮藕略炒

25/34. 倒入約200毫升熱水

26/34. 加入生抽兩勺，老抽半勺

27/34. 糖兩小勺

28/34. 放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開鍋后蓋蓋小火煮五分鐘，至剩余少量湯汁

29/34. 關(guān)火前放入芹菜翻勻即可

30/34. 這時候烤箱提示魚烤好了，取出看看，皮焦焦的

31/34. 把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上，攤開，盡量魚身四周空隙放多點(diǎn)

32/34. 烤箱繼續(xù)，210度中層上下火再烤10分鐘

33/34. 成品，出爐后撒上烤好的花生和剩余的香蔥段，放上香菜即可