1/27. 先來(lái)做蛋撻皮，先把高低筋面粉，鹽，糖，放盆里混合。黃油40克切成小塊兒要提前軟化，放進(jìn)盆子里用手抓勻。

2/27. 加入120克水，可以一點(diǎn)點(diǎn)的加，注意此面團(tuán)不能軟。

3/27. 用手揉成面團(tuán)，看狀態(tài)硬度，軟了就稍微加點(diǎn)高筋

4/27. 把面團(tuán)用刀劃個(gè)十字包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘松弛

5/27. 面團(tuán)松弛時(shí)間先來(lái)制作裹入黃油，180克提前切成片室溫軟化，放保鮮袋里，用搟面杖搟成2毫米厚度的長(zhǎng)方形，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)

6/27. 冷藏好的面團(tuán)搟成比黃油片大三倍的長(zhǎng)方形

7/27. 把黃油片放在面片中心

8/27. 左邊面片折到黃油片上蓋住黃油

9/27. 右邊折向左邊

10/27. 折好把三條邊用手捏上粘緊，不要漏油

11/27. 用搟面杖輕壓將油皮搟成長(zhǎng)方形，然后向疊被子一樣左右折向中心

12/27. 對(duì)折，一共四層

13/27. 包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)（6—13步驟重復(fù)三次，除了步驟7沒有，也就是一共疊三次）冷藏后黃油會(huì)硬先別急著搟開，稍微軟一點(diǎn)兒再搟、不容易扎破皮漏油

14/27. 最后疊好的酥皮拿出來(lái)案板放少許高筋面粉，稍軟一點(diǎn)再搟成2毫米的長(zhǎng)方形面片

15/27. 由下向上卷成筒狀，注意要卷緊

16/27. 裹上保鮮膜冰箱冷凍，這次是凍20分鐘讓面卷有硬度好切

17/27. 冷凍好的油皮拿出來(lái)切成1.5厘米厚度的小段

18/27. 用手壓成比撻膜略大一點(diǎn)的圓片，底部撒點(diǎn)干粉以便脫模把面片放入撻膜，用手捏壓底部盡量薄一點(diǎn)兒蛋撻好熟

19/27. 面片要比撻膜略高因?yàn)榭緯r(shí)要回縮的，我這些料做蛋撻的話大概能做22個(gè)左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分鐘。

20/27. 制作撻液，一勺吉士粉放奶鍋

21/27. 用一點(diǎn)點(diǎn)牛奶沖開，加入100克奶油，85克牛奶，糖加進(jìn)去，煉乳一勺，沒有可以不放，攪拌勻了放到爐火上小火熬，邊熬邊攪動(dòng)，千萬(wàn)不要不管了熬到60度左右就可以關(guān)火，可不要熬太熱、太熱會(huì)成漿糊

22/27. 煮好的漿汁放涼后把兩顆蛋黃倒進(jìn)去攪散

23/27. 用網(wǎng)篩過(guò)濾一下就可以用了，過(guò)篩是過(guò)出結(jié)塊。

24/27. 提示烤箱提前220度預(yù)熱15分鐘，松弛好的撻膜拿出來(lái)把撻液倒進(jìn)去，到8分滿即可我這稍稍多一點(diǎn)點(diǎn)不過(guò)烤好還可以
送入預(yù)熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如果顏色不是很深可以再移到上層烤1分鐘，看情況自己掌握，還有烤箱溫度都不一樣根據(jù)自己烤箱的脾氣看著點(diǎn)別糊了。

25/27. 提示烤箱提前220度預(yù)熱15分鐘，松弛好的撻膜拿出來(lái)把撻液倒進(jìn)去，到8分滿即可我這稍稍多一點(diǎn)點(diǎn)不過(guò)烤好還可以
送入預(yù)熱好的烤箱220中層烤20分鐘，如這是烤到15分鐘的時(shí)候，看好了，顏色比較均勻

26/27. 出爐了，太香了