1/12. 大集合

2/12. 分離蛋白、蛋黃，蛋白放冰箱冷藏。低粉過篩。

3/12. 先制作蛋黃糊。蛋黃加油類，攪打均勻，至少要看不到油星，打很久也沒關系，而且會乳化很好。加水和牛奶，繼續(xù)攪打，至看不到蛋黃顆粒。加入過篩后的低粉，炒菜一樣翻拌或者舀起后低落下來，不用太久，基本拌勻就可以了。將蛋黃糊包上保鮮膜后放入冰箱冷藏。

4/12. 蛋白打至粗泡，加三分之一砂糖，打至砂糖溶解，打蛋頭在盆底感覺不到砂糖顆粒，再加三分之一砂糖，打至泡沫細膩，這時加入少量白醋（本來加幾滴就夠了，結果這時和老公說話，不小心就把醋倒多了，估計倒了有兩毫升），繼續(xù)打，同時加入剩下的糖，中途不停挑起蛋白看，結果打了很久都沒干性，心想可能廢了…

5/12. 只能補救了，加入約一克玉米淀粉，希望淀粉能吸點水份吧，如果不行就只能重新打了。還好，最后達到干性了！

6/12. 預熱烤箱后，立馬拿出蛋黃糊，再次拿鏟子挑起落下幾次，確定蛋黃糊是均勻的，將蛋白的一半拌入蛋黃糊，翻拌至八分勻，再將拌了蛋白的蛋黃糊倒入蛋白盆翻拌均勻

7/12. 將糊倒入模具，放桌上震動幾次震出大泡，烤箱上下火120度，一小時

8/12. 至五十分鐘時看著上色不錯，將溫度降至一百度，十分鐘后拿筷子輕壓蛋糕，能聽到沙沙聲，怕不熟，蓋上錫紙后再次120度十分鐘，拿牙簽扎蛋糕，沒有沾上糊，估計是熟了，取出蛋糕放倒扣晾一夜

9/12. 600ml淡奶油加適量砂糖墊冰袋打至七八分（甜度隨意），蛋糕用細線切成三片，取最上面一片擠上奶油，放上切小塊的水晶糖（我用的是酸奶味），再擠上一層奶油

10/12. 蓋上第二層，仍然先奶油，再紅蜜豆，再奶油，再放上第三層，擠上奶油，按喜好裝飾

11/12. 成品，三層